Vlees is een voedingsmiddel met een hoog-eiwitgehalte, een hoog-vochtgehalte en bederfelijkheid, waarvoor verpakkingsmaterialen nodig zijn met zeer strenge eisen op het gebied van veiligheid, barrière-eigenschappen en temperatuurbestendigheid. Gekwalificeerdzakken voor vleesverpakkingenmoeten niet alleen zorgen voor hygiëne en veiligheid, maar ook de houdbaarheid verlengen, saplekkage voorkomen en kruisbesmetting- voorkomen. Daarom moet het materiaal aan de volgende voorwaarden voldoen:
1. Veiligheidseisen op voedselniveau-
Het materiaal moet een grondstof van voedsel-kwaliteit zijn, niet-giftig en geurloos.
Voldoet aan FDA/SGS/EU-normen (bijv. EU 1935/2004).
Het materiaal mag bij contact met vlees geen migraties veroorzaken of de smaak en kleur van het voedsel beïnvloeden.
Vrij van BPA of schadelijke weekmakers.
Veelgebruikte materialen van voedsel-kwaliteit zijn onder meer:
PE, HDPE, LDPE
PA+PE-co-extrusie (nylon vacuümzakken)
EVOH-barrièrefilm
2. Materialen met een hoge-barrière
Vlees is gevoelig voor oxidatie, verkleuring en bacteriegroei, dus de verpakkingszak moet zuurstof-barrière-, water-barrière- en geur--dichte eigenschappen hebben:
Meerlaagse co-extrusie van nylon (PA) + PE
EVOH-film met hoge-barrière
PET/PE-composietmateriaal
Deze structuren kunnen effectief:
Verleng de houdbaarheid
Voorkom bloedlekkage
Vermijd geurverspreiding
Bestand tegen vriestemperaturen en lekke banden in ijskristallen
3. Lage- temperatuurbestendigheid en lekbestendigheid
Vlees wordt ingevroren, vervoerd en gestapeld, dus het materiaal van de verpakkingszak moet:
Bestand tegen temperaturen van -18 graden tot ... -40 graden vrieskou veroorzaakt geen broosheid
Het taslichaam is flexibel en rekbaar
Lek- en scheurbestendig, waardoor wordt voorkomen dat vlees, botten of ijskristallen de zak doorboren
Daarom zijn veelgebruikte materialen onder meer:
PA (Nylon)
PE (dikte kan worden vergroot)
LLDPE, mPE (sterkere lekbestendigheid)
4. Goede afdichtings- en hitteafdichtingsprestaties-
Vlees bevat vocht en olie, dus een sterke afdichting is essentieel: hoge hitte-afdichtingssterkte, niet gemakkelijk te kraken
Vacuümzakken moeten bestand zijn tegen de druk tijdens het vacumeren
Geen lekkage van sappen, geen vochtterugwinning, geen geuroverdracht
Gemeenschappelijke structuren:
Vacuümzakken (PA+PE)
Zelf-zelfsluitende diepvrieszakken
Warmte-krimpzakken voor vleesverpakkingen (PVDC, EVOH co-geëxtrudeerde film)
5. Voorkomen van oliepenetratie
Omdat vlees olie bevat, zijn gewone plastic zakken gevoelig voor verzachting of olielekkage. Materialen moeten dus:
Goede oliebestendigheid
Goede chemische stabiliteit
Geen vervorming of plakkerigheid tijdens langdurige opslag-
Materiaalkeuze: PE-, PP-, PA- en PET-composietfilms hebben allemaal een goede oliebestendigheid
6. Er kunnen voedsel-inkten worden toegevoegd.
Voor tekst- of merkafdrukken: Er wordt contactveilige inkt-gebruikt.
Niet-vervagend en niet-migrerend.
Waterdicht, olie-bestendig en bestand tegen lage- temperaturen.
Zakken voor vleesverpakkingen moeten geschikt zijn voor voedsel-, goede barrière-eigenschappen hebben, bestand zijn tegen lage- temperaturen, lek-dicht, hitte-verzegeld, lekbestendig- en behouden de versheid en hygiëne.
